在適當(dāng)?shù)耐寥罈l件和定的管理水平下，有機(jī)茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量主要取決于氣象條件，而氣溫和降雨量對(duì)有機(jī)茶葉產(chǎn)量的影響則更為明顯。

氣溫和茶樹(shù)的生長(zhǎng)期我國(guó)的產(chǎn)茶區(qū)是上廣闊的，南自北緯18度附近的海南島，北至北緯38度附近的山東蓬萊。由于氣溫的影響，南北茶區(qū)的茶樹(shù)生長(zhǎng)期相差很多，如北部的膠東半島，茶樹(shù)生長(zhǎng)期是5月中旬至9月下旬，而南部海南島的茶樹(shù)幾乎全年生長(zhǎng)。

茶樹(shù)生長(zhǎng)的適宜氣溫是18--30度，因此，能滿(mǎn)足茶樹(shù)生長(zhǎng)的適溫期越長(zhǎng)，則生長(zhǎng)期就越長(zhǎng)，茶葉全年的產(chǎn)量就越高。氣溫過(guò)高或過(guò)低對(duì)有機(jī)茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的影響當(dāng)氣溫高于30度，茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)緩慢甚至停止;日平均氣溫高于35度，且持續(xù)幾天，茶樹(shù)葉片就會(huì)脫落，新梢也會(huì)枯死，產(chǎn)量質(zhì)量都會(huì)下降。

茶樹(shù)能忍耐--6---18度的低溫，但大多茶樹(shù)在--8度就受凍害。由于降溫幅度、速度、延續(xù)時(shí)間、空氣濕度、風(fēng)力強(qiáng)弱的不同，茶樹(shù)受害程度不同。在茶芽萌動(dòng)后，如遇凍害，則對(duì)產(chǎn)量影響甚大。

茶樹(shù)受凍后，不僅生理機(jī)能受到傷害，產(chǎn)量降低，而且茶葉葉片中花青素大量增加，葉片呈紫褐色或成葉邊緣變褐，有時(shí)在鮮葉上出現(xiàn)些干枯的斑點(diǎn)，從而降低了茶葉的質(zhì)量。此外，晝夜溫差大小對(duì)有機(jī)茶葉質(zhì)量也有影響，晝夜溫差大，能保持茶樹(shù)新梢持嫩性，提高有機(jī)茶葉品質(zhì)。